Ein Biskuitröllchen, das jeden Süßigkeitenfan verführt
Wenn es ein Dessert gibt, das Luftigkeit, intensiven Geschmack und Eleganz vereint, dann ist es ohne Zweifel diese Kaffee-Schoko-Rolle mit Mascarpone, zubereitet mit der Thermomix. Stell dir einen flexiblen Biskuit vor, getränkt mit Kaffee, gefüllt mit einer cremigen Mascarpone-Schokoladen-Mischung: jeder Bissen ist ein Kontrast zwischen bitterem Kaffee und süßer, cremiger Füllung. Perfekt für besondere Anlässe, elegante Nachmittage oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen, ohne großen Aufwand.
Dank der Thermomix-Leistung ist das Schlagen von Eiweiß, das Schmelzen der Schokolade und das Erreichen der idealen Cremetextur ein Kinderspiel. Temperatur- und Geschwindigkeitskontrolle sorgen für ein professionelles Ergebnis ohne Tricks.
4 Eier M (Eigelbe und Eiweiß getrennt)
120 g Zucker
100 g Mehl
15 g löslicher Kaffee (ca. 2 gehäufte TL)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver (optional)
250 g kalter Mascarpone
200 g sehr kalte Schlagsahne (35 %)
100 g Zartbitterschokolade (70 %)
80 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Reines Kakaopulver oder Puderzucker
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
Schmetterling einsetzen, Eiweiß mit Salz in den Mixtopf geben. 4 Min / 37 °C / Stufe 3½, danach 4 Min / Stufe 3½ ohne Temperatur schlagen, bis steifer Eischnee entsteht.
Ohne die Schmetterling entfernen, Eigelbe und Zucker hinzufügen. 3 Min / Stufe 3½ mixen, bis cremig.
Mehl, löslichen Kaffee und Backpulver sieben, 10 Sek / Stufe 3 mischen, dann vorsichtig mit Spatel unterheben.
Teig auf das Blech geben, glatt streichen und 8–9 Min backen. Biskuit sollte flexibel und leicht gebräunt sein.
Backpapier entfernen, Biskuit auf ein sauberes Tuch mit Puderzucker oder Kakao stürzen. Biskuit vorsichtig mit Tuch aufrollen und 30–40 Min abkühlen lassen, damit er die Form behält.
Schokolade im sauberen Mixtopf 2 Min / 50 °C / Stufe 2 schmelzen, beiseite stellen.
Schmetterling einsetzen, Sahne, Puderzucker und Vanille hinzufügen. Stufe 3½ schlagen, bis cremig, darauf achten, dass sie nicht gerinnt.
Kalten Mascarpone und leicht abgekühlte Schokolade hinzufügen. 20 Sek / Stufe 3 mixen, bis die Creme fest und glänzend ist.
Abgekühlten Biskuit entrollen, Creme aufstreichen, dabei 2 cm Rand frei lassen.
Vorsichtig wieder aufrollen, leicht andrücken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Enden abschneiden für eine perfekte Optik. Mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Jeder Bissen verbindet die Intensität des Kaffees mit cremiger Schokolade und sorgt für einen unwiderstehlichen Kontrast.
Schmetterling nicht weglassen beim Schlagen von Eiweiß und Sahne – entscheidend für die Textur.
Biskuit genau beobachten: wenige Sekunden zu lange und er verliert Flexibilität.
Mascarpone und Sahne müssen sehr kalt sein, damit die Creme fest bleibt.
Optional ein Schuss Kaffeelikör in die Creme für eine erwachsene Note.
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