Cremig, würzig und im Handumdrehen fertig
Diese Mayonnaise mit Senf ist die perfekte Balance zwischen Sanftheit und Charakter. Ihre samtige Textur und die leicht pikante Note machen sie zu einer unverzichtbaren Sauce für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Sandwiches. Dank des Thermomix ist der Prozess schnell, sauber und ohne Risiko, dass die Emulsion gerinnt.
🥚 1 Ei (Zimmertemperatur)
🥄 1 Esslöffel Senf (≈ 15 g)
🍋 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft (≈ 15 ml)
🧂 Salz und Pfeffer nach Geschmack
🫒 200–250 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
💡 Tipp: Verwende ein Ei bei Zimmertemperatur – wenn es zu kalt ist, kann die Emulsion nicht richtig entstehen.
Gib das Ei, den Senf, den Essig (oder Zitronensaft), Salz und Pfeffer in den Mixtopf des Thermomix.
3 Minuten bei 70 °C, Stufe 3 einstellen. Das hilft, die Mischung vorzuwärmen und eine stabilere Basis für die Emulsion zu schaffen.
Ohne die Maschine anzuhalten, gieße das Öl langsam durch die Öffnung oder über den Deckel mit eingesetztem Messbecher. Lass es in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hineinlaufen. Du wirst sehen, wie die Mischung nach und nach eine cremige Konsistenz bekommt.
Wenn die Mayonnaise zu flüssig ist, gib etwas mehr Öl oder Senf hinzu und mixe ein paar Sekunden länger auf Stufe 3–4.
Fülle die Mayonnaise in ein sauberes Glas mit fest schließendem Deckel und bewahre sie im Kühlschrank auf.
🕒 Empfohlene Haltbarkeit: 2–3 Tage (wegen des rohen Eis).
🧊 Eitemperatur: Lass das Ei 15–20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
🫗 Langsames Eingießen: Gieße das Öl zu Beginn sehr langsam ein – das garantiert eine perfekte Emulsion.
🌶️ Geschmack anpassen: Mehr Senf für Intensität, mehr Essig oder Zitronensaft für eine säuerlichere Note.
🍈 Leichtere Version: Mische zur Hälfte natives Olivenöl extra und zur Hälfte mildes Sonnenblumenöl.
🧴 Aufbewahrung: Immer in einem luftdicht verschlossenen Glas im kältesten Teil des Kühlschranks lagern.
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