Brioche-Palmen mit Schokoladenglasur mit thermomix

Autor: Redacción Publicado el: 29/10/2025

🍫 Brioche-Palmen mit Schokoladenglasur: die unwiderstehlichste hausgemachte Versuchung

Das süße Gebäck, das Herzen im ersten Bissen erobert

Es gibt Rezepte, die einfach gute Laune machen – und diese Brioche-Palmen mit Schokoladenglasur gehören definitiv dazu. Zart, goldbraun gebacken und mit einer glänzenden Schicht dunkler Schokolade überzogen, sehen sie aus wie aus einer Pariser Patisserie (doch sie entstehen ganz entspannt in deiner Thermomix 😋).

Der Teig ist ein luftiger Brioche mit feinem Vanille- und Zitrusaroma – herrlich duftend und buttrig weich. Statt Blätterteig wird hier eine weiche, aromatische Hefe-Milch-Mischung verwendet, die perfekt mit der Schokolade harmoniert. Und ja, du darfst dich ruhig schuldig fühlen, wenn du gleich mehrere noch lauwarm vernaschst.

🧈🍫 Zutaten

Für den Brioche-Teig:

500 g Weizenmehl
200 ml Milch 🥛
1 TL Vanilleextrakt
80 g Zucker (40 g Invertzucker + 40 g normaler Zucker)
20 g frische Hefe
1 Ei (Größe L) 🥚
50 ml Sonnenblumenöl
Abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale 🍋🍊
1 Prise Salz 🧂
Zucker zum Bestreuen des Teigs
2 Eigelb + 1 EL Wasser (zum Bestreichen)

Für die Schokoladenglasur:

100 g Zartbitterschokolade 🍫
40 g Butter
120 g Puderzucker
4 EL Wasser

👩‍🍳 Zubereitungsschritte mit der Thermomix

Der Brioche-Teig

Milch in den Mixtopf geben und 1 Minute / 40 °C / Stufe 2 erwärmen.
Hefe, beide Zuckerarten, Vanille, Ei, Öl, Zitronenabrieb und Salz hinzufügen. 10 Sekunden / Stufe 4 mixen.
Mehl zugeben und weitere 10 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
Dann 6 Minuten mit der Teigstufe (Knetstufe) kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig sanft entgasen, ein paarmal falten und in gleich große Stücke teilen. Kleine Kugeln formen und mit dem Nudelholz zu Quadraten ausrollen. Mit Zucker bestreuen und zu Herz- bzw. Palmenformen aufrollen.